CNN记者桑迪·拉莫特报道
吃大量的超加工食品会增加被诊断患有多种疾病或患有糖尿病的风险G倍时计nic有限公司一项新的研究发现，糖尿病、心脏病和癌症等疾病。
“在这项大型研究中，特别重要的是，吃更多的超加工食品，特别是动物产品和加糖饮料，与患癌症以及中风或糖尿病等其他疾病的风险增加有关，”世界癌症研究基金会的研究和政策助理主任海伦·克罗克在一份声明中说。该基金会资助了这项研究。
然而，没有参与这项研究的伦敦国王学院(King's College London)营养与营养学荣誉退休教授汤姆·桑德斯(Tom Sanders)说，增加的风险是适度的。
桑德斯在一份声明中说:“这篇论文报告说，摄入过多的超加工食品会使多种疾病的风险增加9%。”
“很久以前，有一次人们通过问卷调查来测量食物摄入量。这一点很重要，因为在过去的25年里，人们的饮食模式发生了很大的变化，人们在外面吃的食物越来越多，购买的现成食物也越来越多。”
英国诺威奇Quadram生物科学研究所荣誉退休研究员Ian Johnson说，虽然这项研究不能最终证明超加工食品是多种疾病的直接原因，但大量其他研究表明，某些超加工食品(UPF)与健康危害之间存在联系。他没有参与这项研究。
约翰逊在一份声明中说:“考虑到所有其他科学证据，很可能某些类型的UPF确实会增加以后患病的风险，要么是因为它们直接有害，要么是因为它们取代了蔬菜、水果、坚果、种子、橄榄油等健康食品。”
研究结果令人担忧，因为在欧洲，超加工食品占“我们日常食物摄入量的一半以上”，国际癌症研究机构的营养和代谢科学家Heinz Freisling在一份声明中说。在美国，2019年的一项研究估计，约71%的食品供应可能是超加工的。
根据联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization of United Nations)的说法，超加工食品含有“从未或很少在厨房中使用的成分，或各种添加剂，其功能是使最终产品美味或更具吸引力”。
添加剂清单包括抗霉菌和细菌的防腐剂;乳化剂防止不相容成分分离;人造色素和染料;消泡、膨化、漂白、胶凝、上光剂;添加或改变糖、盐和脂肪，使食物更有吸引力。
并非所有超加工食品都有害
周一发表在《柳叶刀》杂志上的这项研究收集了1992年至2000年间来自七个欧洲国家的266666名男性和女性的饮食信息。研究人员对参与者进行了11年的跟踪调查，看看谁患上了各种慢性疾病，包括癌症。
当他们进入研究时，每个人都被要求回忆他们在过去12个月里通常吃什么，研究人员用NOVA分类系统对食物进行了分类，该分类系统不仅关注营养成分，还关注食物的制作过程。
英国伯明翰阿斯顿医学院的注册营养师、高级教学研究员Duane Mellor说:“为了估计它，研究人员必须把食物分解成不同的成分，试图弄清楚它是否是超加工的。”梅勒没有参与这项研究。
梅勒在一份声明中说:“这种方法，特别是因为食品数据是30年前的，可能会使这种用现代定义来解释历史数据的方式有可能出错。”
维也纳大学制药、营养和运动科学博士后雷纳尔达Córdova说，当对超加工食品进行分组研究时，并不是所有的食品都与多种慢性疾病有关。
Córdova在一份声明中说:“虽然某些群体，如动物产品、人工和含糖饮料，与风险增加有关，但其他群体，如超加工面包和谷物或替代植物性产品，与风险没有关联。”
“我们的研究强调，没有必要完全避免超加工食品;相反，他们的消费应该受到限制，并优先选择新鲜或最低限度加工的食品，”合著者弗里斯林在一份声明中说。
美国有线电视新闻网
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